前兩天跟一位資深的餐飲公司高管聊到如何提高出菜速度, 用他的一句話(huà)就是:"做好準(zhǔn)備!做好準(zhǔn)備!做好準(zhǔn)備......."

那我們是否可以把問(wèn)題展開(kāi)一下, 如何做好準(zhǔn)備?

本人非餐飲人,是廚房設(shè)備提供商. 在這里我拋磚引玉和大家分享

1, 人員培訓(xùn): 廚師,配菜人員,服務(wù)員做好相關(guān)的培訓(xùn),各個(gè)崗位清楚流程, 個(gè)個(gè)訓(xùn)練有素.培養(yǎng)多能工.

2, 使用好的設(shè)備,管理好設(shè)備: 那好的設(shè)備是使作簡(jiǎn)單,使用方便. 故障率低, 功率足. 好的設(shè)備也要好的維護(hù), 不帶病操作.

3, 廚房布局合理: 人流,物流不打架. 向高空發(fā)展,移動(dòng)距離短,甚至不移動(dòng). 廚房不一定要大,但要合理.

4, 使用的工具或者食材定好位: 不要尋找工具和食材, 做好定位, 隨手就可以拿到. 工具不回家, 我就不回家. 

5, 在進(jìn)客之前做好食材準(zhǔn)備: 經(jīng)過(guò)前期開(kāi)業(yè)一段時(shí)間磨合, 后面就可以估計(jì)一天能賣(mài)多少菜品. 那在開(kāi)市之前就要把這些食材準(zhǔn)備好.

6, 有條件的餐廳, 把加工時(shí)間長(zhǎng)的加工工序放到中央廚房, 在門(mén)店用用料包. 如果一家餐飲企業(yè)好了中央廚房, 那就極大的拉開(kāi)了與同行之間的距離.

7, 不良品不要流入下一個(gè)工序, 更不要留到客戶(hù)的桌子上. 從采購(gòu), 粗加工個(gè)個(gè)環(huán)節(jié)把好關(guān). 如果有了客訴,處理起來(lái)會(huì)更麻煩,成本會(huì)更高.

8, 菜品的開(kāi)發(fā),設(shè)計(jì),加工工序等等. 因?yàn)楸救瞬簧婕安似烽_(kāi)發(fā)等, 所有不能展開(kāi).

以上就是一些我能想到的觀(guān)點(diǎn), 不妥之處請(qǐng)指正. 大家如有興趣交流,可以電話(huà)聯(lián)系本人.